Сыр из козьего молока вкусный и полезный продукт, который пришел к нам из арабских стран, Закавказья, Малой Азии. В Европе о его существовании узнали приблизительно в восьмом веке нашей эры, в период войны с маврами. Сегодня козий сыр считается деликатесом и приготовить его может каждый в домашних условиях. 

Особенности приготовления

Самый важный ингредиент- свежее козье молоко, которое можно приобрести в специализированном магазине или фермерском хозяйстве. Данный продукт обладает некоторыми отличительными характеристиками, имеет меньшую, нежели коровье молоко, способность к свертыванию. Исходя из чего:

  • нужно увеличить количество закваски;
  • использовать необходимое количество хлористого кальция;
  • тщательно следить за кислотно-солевым составом. 

Во время процесса приготовления сыра также понадобятся мерные емкости, специальный термометр, кастрюля или сотейник из нержавеющей стали, контейнер для вызревания, формы, лавсановый мешок. 

Рецепт козьего сыра 

Данный рецепт предложен известным кулинаром, является наиболее простым и доступным. Время приготовления занимает приблизительно 40 минут. 

Ингредиенты:

  • козье молоко- 3800 мл;
  • простокваша- 1 л;
  • жидкий сычужный фермент- 3/4 ч. л.( можно заменить одним пакетом сухой закваски);
  • соль;
  • оливковое масло;
  • черный молотый перец. 

 Тонкости приготовления в домашних условиях полезного и вкусного сыра из козьего молока

В сотейник необходимо налить молоко, добавить простоквашу и сычужный фермент. Поставить на плиту, нагреть на медленном огне до температуры 80°С. Использовать для измерения кулинарный термометр. После достижения нужного температурного режима снять с огня, оставить на 10-12 часов, для свертывания молока. 

В дуршлаг проложенный несколькими слоями марли переместить образовавшеюся сырную смесь. Затем наполнить продуктом предварительно подготовленный мешок и подвесить в прохладном месте.

Далее следует положить массу под пресс и переместить в формы. Готовое блюдо можно приправить по вкусу солью, перцем, оливковым маслом. Источник https://grandkulinar.ru/5914-syr-iz-kozego-moloka-v-domashnih-usloviyah.html предоставляет полную информацию по приготовлению продукта, с детальным описанием продуктов, мерных емкостей, способов подачи.