Инфоблог

Избежать отходов в общепите невозможно. Во-первых, потому что сроки хранения многих блюд строго ограничены санитарными нормами (СанПин 42-123-5777-91). Во-вторых, сотрудники заведения должны чётко следовать технологической карте. А это тоже предполагает возникновение тех или иных продуктовых остатков.

Если есть отходы, значит есть задача их хранения и транспортировки. И начинается её решение с выбора контейнеров для отходов.

Что учитывать, выбирая баки для отходов?

Контейнеры для отходов при оснащении заведений общепита занимают почётное место в разделе вспомогательного (нейтрального оборудования). Выбирая их, нужно помнить о:

• гигиеничности;
• соответствии СНиП;
• удобном использовании;
• внешней эстетике;
• простом уходе.

Разновидности контейнеров

Контейнеры для отходов чаще всего производятся из металла или пластика. Форма может быть цилиндрической или прямоугольной. Это самые распространённые виды контейнеров для отходов в общепите. Кроме них, есть также ёмкости с перфорацией, с «купольной» крышкой, настенные контейнеры, с педалью или без, с колёсами или просто с усиленным дном.

Остановимся более подробно на ёмкостях, которые подходят для использования в ресторанах, кафе и столовых.

Специфика мусорных баков для HoReCa

Для пищевых отходов в общепите допустимо использовать только контейнеры с крышкой. Необходимость наличия крышки указана в Законе Украины «Про основные принципы и требования к безопасности и качеству пищевых продуктов».

Крышка должна плотно прилегать к баку, не позволяя запахам распространяться. Кроме того, пищевые отходы выглядят не особо эстетично, поэтому их лучше «прятать».

О прочности и износе контейнеров для отходов

На кухне ресторана обычно все процессы идут быстро. И выбросу отходов уж точно не хочется уделять много времени. Поэтому контейнеры для отходов, как правило, терпят не особо аккуратное обращение. Их быстро и резко закрывают, быстро опустошают и снова наполняют, иногда волочат по полу. Другими словами — контейнеры мало кто жалеет. И чтоб они служили дольше, а не отправились на свалку через полгода, нужно уделить особое внимание качеству этого оборудования.

А именно, речь идёт об ударопрочности и стойкости к деформациям. С этой точки зрения лучше, всего металл и пластик. Оба материала отлично проявляют себя в суровых условиях HoReCa. Но плюс пластика в том, что он легче, и перемещать его тоже легче. К тому же, пластиковые баки легко штабелируются.

Касательно конструкции, обратите внимание на ручки и дно. Хорошо, если ручки — цельнолитые, а дно — усиленное

Размеры и пространство

Контейнеры для отходов представлены в разных объёмах: 30, 45, 68, 87, 120 л. Естественно, чем больше объём, тем больше места на кухне, в цеху или в подсобном помещении вам понадобится, чтобы разместить ёмкость.

К тому же, слишком большие мусорные баки сложнее транспортировать и опустошать. Поэтому оцените целесообразность особо крупных баков в вашем заведении.

Простой уход

Пластиковые баки для отходов — самые непривередливые в плане ухода. Они имеют гладкую поверхность, устойчивую к въевшимся пятнам. Такая поверхность легко отмывается. К тому же, с полипропиленом разрешено использование моющих и дезинфицирующих средств.

Контейнеры для отходов нужно мыть не реже 1 раза в день, поэтому материал должен быть устойчивым к воздействию моющих и дезинфицирующих средств

Удобство контейнеров для отходов с педалью

Для заведений общепита очень важна скорость. Это касается всех процессов, происходящих на кухне. Значение имеет и то, насколько быстро можно выбросить отходы в контейнер. Поэтому ёмкости с педалью — это отличный вариант для HoReCa.

Такие ёмкости:

• обеспечивают быструю и бесшумную утилизацию;
• оснащены нескользящей педалью;
• позволяют избежать распространения бактерий благодаря плотно закрывающейся крышке;
• легко моются благодаря гладкой поверхности материала и скруглённым углам.

Полипропилен, из которого производятся такие ёмкости, — ударопрочный и стойкий к деформации.

Контейнеры со съёмной крышкой

Ёмкости цилиндрической формы со съёмной крышкой подходят для использования на профессиональной кухне. Они — так же ударопрочные, легко моются и легко транспортируются за счёт подставки на колёсах.

Благодаря подставке на колёсах контейнер для отходов можно легко перемещать, даже когда он переполнен

У таких контейнеров — усиленное основание и цельнолитые ручки. Это очень удобно при эксплуатации, транспортировке и опустошении ёмкости. Из дополнительных плюсов — ёмкости штабелируются и в сложенном виде не занимают много места.

Чему отдать предпочтение?

Ответ — простой. Смотрите на свои потребности. Если принципиально важна скорость и минимум контакта персонала с отходами, присмотритесь к бакам с педалью. Если Вам нужен большой и прочный бак на колёсах, тогда лучше выбрать ёмкость со съёмной крышкой.

Есть вопросы по подбору контейнера? Обращайстесь за помощью к специалистам компании «NORMAK». Мы знаем всё о профессиональном оборудовании для гостинично-ресторанного бизнеса.

Контакты компании «Нормак»

Сайт: https://normak.com.ua

Телефон: 044 383-59-50, 068 564-58-52, 066 055-18-99

Адрес: ул. Рабочая 89, г. Днепр, 49008, Украина

Email: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.

Статья подготовлена к размещению
в Ideas Bureau Slav.ua