Пажитник https://pryanalavka.com/fenugreek.html (шамбала, хельба, сминдух) – специя, разновидность бобов, растет в горных районах Азии и Северной Африки, популярна у жителей Индии, Ирана и Турции. Его выращивают ради небольших золотисто-коричневых семян с горьковатым вкусом и насыщенным орехово-кленовым запахом. В цельном или перемолотом виде они активно применяются в медицине и национальной кулинарии, придают блюдам острый вкус и служат консервантом. В современной промышленности пажитник представлен в трех видах: в виде семян, порошка и пасты. Первую используют в медицинских целях, вторую – в кулинарии, паста входит в состав знаменитой карри (индийская приправа).
Состав и пищевая ценность
Семена пажитника богаты витаминами, минералами и ароматическими маслами. По содержанию витамина С, рибофлавина и витаминов группы В (включая ниацин) пажитник может сравниться с фруктами и цитрусовыми. Высокий процент витамина А и фолиевой красоты делают его незаменимым для поддержания женского здоровья. Калий, натрий, железо, магний, медь, селен – все эти элементы позволяют использовать пажитник как мощный антиоксидант. За счет большого процента растворимой клетчатки он подходит для диетического и стимулирующего питания.
Применение в медицине
- Уменьшает холестерин в крови,
- Регулирует сахар, служит профилактикой диабета,
- Добавляют в лекарства, которые помогают при запорах,
- Является обволакивающим средством, предупреждает гастриты, помогает избавиться от изжоги,
- Чаи и настои употребляются при лечении бронхитов,
- Служит афродизиаком, повышает потенцию, стимулирует лактацию при грудном вскармливании,
- Распространен в народной медицине и косметологии, улучает рост волос, повышает эластичность и тонус кожи.
Применение в кулинарии
- Придает пище насыщенный вкус,
- Незаменим для приготовления индийских блюд (карри, дхала),
- Входит в состав кавказских смесей («Хмели-сунели», «Ухо-цунели»),
- Применяется для обсыпки бастурмы (вяленой говядины),
- Сочетается с бараниной и бобами,
- Камедь пажитника (она же пищевая добавка Е41) - природный консервант,
- За счет содержания пектина является загустителем для многих блюд, подходит для подлив и заливных.
- Можно добавлять в некоторые изысканные десерты, рецепты которых вы найдете на сайте http://moydesert.com/, например в глинтвейн или грог.
Особенности хранения
Чтобы сохранить все полезные свойства специи, рекомендуется хранить специю в сухом прохладном месте не более 2-х лет. Лучше приобретать цельные семена и молоть их в нужном количестве непосредственно перед использованием. Под воздействием воздуха входящие в состав флавониды (летучие масла) исчезают в течение 3-х месяцев.
Аналоги пажитника
Если для медицинских целей можно найти другие вещества и лекарственные растения с аналогичными качествами, то в кулинарии ароматность и ореховую горечь пажитника заменить не представляется возможным. Низкая цена и калорийность делают эти маленькие, но «острые», семена чрезвычайно востребованными.
