Хмельные напитки на основе солода из пшеницы известны очень давно. В Средние века они уже были популярны на территории нынешней Бельгии, Нидерландов и Германии. Фильтрованного пшеничного пива тогда не существовало из-за отсутствия технологий очистки, но нефильтрованное считалось элитным и было доступно только обеспеченным людям.
Сегодня в ассортименте пивоваренных компаний есть как нефильтрованные, так и фильтрованные сорта пшеничного пива. Все они имеют общие черты:
- пряный вкус с фруктовыми нотами, иногда — с кислинкой;
- насыщенный аромат солода и фруктов;
- высокая белоснежная пена.
Особенности производства
Классическое фильтрованное пшеничное пиво, которое также называют белым, производится методом верхового брожения. Эта технология изготовления напитка повсеместно распространена в Европе. Российские же производители часто отходят от традиционной рецептуры и используют низовые дрожжи.
Напиток проходит несколько этапов механической очистки. В итоге удаляются не только крупные частицы, но и остатки дрожжевой культуры, которая обеспечивает ферментацию. Благодаря этому фильтрованное, очищенное от примесей, пшеничное пиво хранится дольше нефильтрованной продукции. Оно прозрачное, имеет светло-желтый цвет.
Существуют и разные взгляды на выбор сырья при изготовлении такого напитка. Представители немецкой школы используют только 35−50% солода из пшеницы, остальную часть составляет ячменный. Это облегчает процесс очистки от примесей и дрожжей. Приверженцы фламандского направления применяют больше пророщенной пшеницы — от 50 до 70% от всего солода. Также они добавляют в продукт кориандр и апельсиновую цедру.
Как пить пшеничное (белое) фильтрованное пиво?
Перед подачей пенный напиток рекомендуется охладить до температуры 5-8 °C. Он считается оптимальным для жаркой погоды, хорошо освежает, легко пьется, не вызывает ощущения сытости. Бокалы должны быть высокими, с массивным донышком и узкой средней частью.
Такая форма не позволяет пузырькам газа быстро подниматься на поверхность. Благодаря этому вкус дольше остается насыщенным, а пена оседает медленно. А донышками бокалов принято чокаться, для чего их и делают утолщенными. Непосредственно перед наливанием стаканы принято ополаскивать холодной водой. Это помогает продукту дольше оставаться прохладным и делает пену не слишком обильной.
К белому, или пшеничному, фильтрованному пиву подают копченые свиные ребра, блюда из жареного мяса, копченые колбаски, свиную рульку, сырную нарезку, дичь. Легкий, освежающий вкус хорошо гармонирует с сытными блюдами. Если решено обойтись без закусок, можно подать к бокалу ломтик лимона, как традиционно делают в Баварии.
